【拔丝奶豆腐的做法】拔丝奶豆腐是一道经典的蒙古风味甜点，以其外酥里嫩、甜香浓郁的特点深受喜爱。这道菜的关键在于掌握好糖浆的熬制火候和奶豆腐的炸制时间，才能做到外层挂丝流畅、内里软糯可口。以下是对拔丝奶豆腐做法的总结与详细步骤。
一、
拔丝奶豆腐主要由奶豆腐、白糖、油等材料制成，制作过程包括炸制奶豆腐、熬制糖浆、裹糖拉丝等步骤。其关键点在于：
- 奶豆腐的选择：选用质地较硬、不易碎的奶豆腐；
- 炸制时控制油温，避免外焦内生；
- 糖浆熬制要掌握火候，达到“拉丝”效果；
- 拉丝时动作要快，确保糖丝均匀包裹。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 奶豆腐200g、白糖50g、食用油适量、清水少许（用于调糖浆） |
| 2. 处理奶豆腐 | 将奶豆腐切成大小一致的小块（约2cm见方），用厨房纸吸干表面水分 |
| 3. 炸奶豆腐 | 锅中倒入足量油，油温六成热（约160℃）放入奶豆腐，小火炸至表面微黄、内部松软，捞出沥油 |
| 4. 熬制糖浆 | 取锅，加入白糖和少量水，小火加热至糖融化，继续熬煮至呈琥珀色（约115℃） |
| 5. 拉丝裹糖 | 将炸好的奶豆腐迅速倒入糖浆中翻炒，使每块都裹上糖浆，然后快速盛入盘中，边拉边撒少量面粉或芝麻，形成拉丝效果 |
| 6. 成品装盘 | 拔丝奶豆腐趁热食用，口感最佳 |
三、小贴士
- 糖浆熬制过程中要注意观察颜色变化，避免糊底；
- 若糖浆过稠，可加少量热水调整；
- 拉丝时动作要快，否则糖浆会凝固影响效果；
- 奶豆腐可提前冷藏，增强硬度更易炸制。
拔丝奶豆腐不仅美味，还富含蛋白质和钙质，是健康又好吃的一道传统甜点。通过以上步骤，您可以在家轻松复刻这道蒙古风味佳肴。
