【酸奶酪豆腐的做法】酸奶酪豆腐是一种结合了传统豆腐制作工艺与现代发酵技术的健康食品，口感细腻、营养丰富，适合素食者和乳糖不耐受人群。以下是酸奶酪豆腐的基本做法总结，内容以文字加表格的形式呈现，确保原创性和可读性。
一、制作原理简述
酸奶酪豆腐是通过将豆浆与酸奶混合，利用乳酸菌进行发酵，使蛋白质凝固形成类似豆腐的质地。其关键在于控制发酵时间、温度和原料比例，以达到理想的口感和结构。
二、所需材料与工具
| 名称 | 用量（参考） | 备注 |
| 黄豆 | 200克 | 建议选用新鲜黄豆 |
| 清水 | 1500毫升 | 用于浸泡和磨浆 |
| 酸奶（含活性菌） | 300毫升 | 建议使用原味无添加酸奶 |
| 石膏粉或葡萄糖酸内酯 | 5克 | 用于辅助凝固 |
| 搅拌机 | 1台 | 用于打豆浆 |
| 煮锅 | 1个 | 用于煮豆浆 |
| 滤布或纱布 | 1块 | 用于过滤豆渣 |
| 豆腐模具 | 1套 | 用于成型 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将黄豆洗净后浸泡6-8小时，直至软化。 |
| 2 | 将泡好的黄豆与清水一起放入搅拌机中，打成豆浆。 |
| 3 | 将豆浆倒入锅中，加热至沸腾，同时加入石膏粉或葡萄糖酸内酯，搅拌均匀。 |
| 4 | 关火后静置10分钟，让豆浆自然冷却至约80℃。 |
| 5 | 将酸奶缓缓倒入冷却后的豆浆中，轻轻搅拌均匀。 |
| 6 | 将混合液倒入豆腐模具中，盖上盖子，放置在温暖处（约30-35℃）发酵2-3小时。 |
| 7 | 发酵完成后，取出豆腐，用滤布包裹并压出多余水分，即可食用。 |
四、注意事项
- 酸奶的选择对最终口感影响较大，建议使用原味无糖酸奶。
- 发酵时间不宜过长，否则可能导致豆腐过酸或过硬。
- 若想增加风味，可在发酵前加入少量盐或香料。
五、营养价值简析
酸奶酪豆腐富含蛋白质、钙质及益生菌，有助于肠道健康，同时热量较低，是理想的健康食品选择。
如需进一步优化口感或调整配方，可根据个人喜好进行实验，例如添加不同种类的发酵剂或调整酸奶比例。
