【干煸茄子的家常做法】干煸茄子是一道非常经典的川菜，口感香脆、味道浓郁，深受大家喜爱。虽然听起来有点“煸”字让人担心油腻，但只要掌握好方法，就能做出外酥里嫩、不油腻的美味佳肴。下面是一份详细的家常做法总结。
一、干煸茄子的基本步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：茄子、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、食用油 | 茄子选择新鲜、无虫眼的 |
| 2 | 茄子切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑 | 浸泡后需沥干水分 |
| 3 | 热锅冷油，将茄子炸至微黄，捞出控油 | 油温不宜过高，避免焦糊 |
| 4 | 锅中留底油，爆香花椒、干辣椒、葱姜蒜 | 辣椒和花椒可根据口味调整 |
| 5 | 加入炸好的茄子，翻炒均匀 | 可加少许水防止粘锅 |
| 6 | 调入适量生抽、老抽、料酒、糖调味 | 味道根据个人喜好调整 |
| 7 | 翻炒均匀后出锅装盘 | 可撒上少许白芝麻或葱花点缀 |
二、食材与调料推荐（按2人份）
| 食材/调料 | 用量 |
| 茄子 | 2根（约300克） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（切末） |
| 干辣椒 | 2-3个（根据辣度） |
| 花椒 | 10粒左右 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 少许（腌制用） |
| 食用油 | 适量（炸茄子用） |
三、小贴士
- 茄子在炸之前用盐水浸泡可以减少吸油量。
- 炸茄子时尽量保持油温适中，避免过热导致外焦内生。
- 干煸茄子的关键在于“煸”，即用小火慢炒，让茄子充分吸收调料的味道。
- 如果喜欢更香一些，可以在最后加入少许鸡精或味精提鲜。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的干煸茄子了。不仅适合日常家常菜，也可以作为朋友聚会的小炒，色香味俱全，值得一试！
