【自制香辣牛肉干的做法】制作香辣牛肉干是一道既美味又富有挑战性的传统小吃，适合喜欢重口味、喜欢动手烹饪的朋友。通过合理的选材和细致的处理步骤，可以在家中轻松做出风味浓郁、口感弹牙的香辣牛肉干。以下是详细的制作方法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛腩） | 500克 | 肉质紧实，肥瘦适中 |
| 生姜 | 20克 | 切片备用 |
| 大蒜 | 10瓣 | 切片备用 |
| 香叶 | 2片 | 增加香气 |
| 八角 | 1个 | 增加香味 |
| 干辣椒 | 10-15根 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻辣味 |
| 料酒 | 3汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 辣椒粉 | 1汤匙 | 增强辣味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
二、制作步骤
1. 选肉与处理
选用牛腱肉或牛腩，洗净后切成大小均匀的块状，放入冷水中焯水去血沫，捞出沥干备用。
2. 炒香调料
热锅冷油，放入生姜、大蒜、八角、香叶、花椒炒香，再加入干辣椒炒出香味。
3. 炖煮牛肉
将焯好水的牛肉放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀后加水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至牛肉变软。
4. 收汁晾干
待牛肉炖至软烂后，转大火收汁至浓稠，最后撒入辣椒粉拌匀。将牛肉取出，摊开放在通风处晾干表面水分，或放入烤箱低温烘干。
5. 切片与保存
待牛肉完全冷却后，切成薄片，装入密封容器中，放置阴凉干燥处保存，可食用数日。
三、小贴士
- 选择新鲜的牛肉是关键，肉质越嫩，做出来的牛肉干越有嚼劲。
- 炖煮时间可根据牛肉的部位调整，牛腱肉较硬，需更长时间炖煮。
- 如果想要更香辣，可以加入适量的豆瓣酱或辣椒油。
- 自制牛肉干建议少量多次制作，避免存放过久影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香辣过瘾、回味无穷的牛肉干了。无论是作为零食还是下酒菜，都非常合适。动手试试吧！
