【红烧蹄膀的做法】红烧蹄膀是一道经典的中式家常菜，肉质软糯、酱香浓郁，深受大众喜爱。制作过程中需要注意火候和调味的搭配，才能让蹄膀入味且口感细腻。以下是对红烧蹄膀做法的详细总结与步骤整理。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪蹄膀 | 1只（约1.5kg） |
| 生姜 | 1块 |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 冰糖 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪蹄膀
将猪蹄膀清洗干净，去除表面毛发，用刀在表面划几刀以便入味。然后放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，沥干备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，倒入焯好的猪蹄膀翻炒均匀，使猪蹄表面均匀裹上糖色。
3. 加入调料
加入生姜、大葱、八角、香叶、桂皮等香料，继续翻炒出香味。接着加入生抽、老抽，翻炒均匀。
4. 炖煮
倒入足够的清水，水量要没过猪蹄，大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，期间注意观察水量，避免烧干。
5. 收汁
待猪蹄软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，根据口味调整盐分，最后撒上少许葱花即可出锅。
三、小贴士
- 焯水是关键步骤，能有效去除腥味并让肉质更紧实。
- 红烧蹄膀宜用砂锅或炖锅，更能锁住香味。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽和冰糖的比例。
- 收汁时要注意控制火候，避免糊锅。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的红烧蹄膀。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合作为节日宴席上的主菜，香气扑鼻、口感丰富，值得尝试！
