广东扣肉是一道色香味俱全的传统粤菜，深受人们喜爱。这道菜色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是宴席上不可或缺的一道美味佳肴。今天就为大家分享一下这道菜最正宗的做法。

准备食材：

- 五花肉：500克

- 酱油：适量

- 老抽：少许（用于上色）

- 料酒：适量

- 白糖：适量

- 生姜：几片

- 八角：2颗

- 桂皮：一小段

- 香叶：2片

- 清水：适量

- 蒜末：适量

- 青蒜或葱花：适量（装饰用）

制作步骤：

第一步：处理五花肉

1. 将五花肉清洗干净后放入锅中，加入足够的清水，再放入几片生姜和少许料酒。

2. 开火煮至五花肉变色并去除血沫，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

第二步：炸制五花肉

1. 在锅中倒入适量的食用油，加热至六成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至金黄色。

2. 炸好后捞出，放入冷水中浸泡约半小时，这样可以使肉皮变得柔软且更容易切片。

第三步：调制酱汁

1. 在碗中加入酱油、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶以及适量清水，搅拌均匀制成酱汁备用。

第四步：炖煮扣肉

1. 将炸好的五花肉切成薄片，皮朝下整齐地码放在碗中。

2. 均匀地淋上调好的酱汁，然后放入蒸锅中蒸制约1小时左右，直至肉质酥烂入味。

3. 取出蒸好的扣肉，将碗中的汤汁倒入锅中烧开，勾芡后浇在扣肉上。

第五步：装盘与装饰

1. 将扣肉倒扣在盘中，撒上一些蒜末和青蒜或葱花作为点缀即可。

小贴士：

- 炸五花肉时要注意火候，避免炸糊。

- 蒸的时间可以根据个人口感调整，喜欢更软烂的可以适当延长蒸制时间。

- 如果想要更加丰富的味道，可以在酱汁中加入一些腐乳或者豆豉。

按照以上步骤制作出来的广东扣肉，不仅外形美观，而且味道醇厚，非常适合家庭聚餐或者节日宴请。希望大家都能成功做出一道地道的广东扣肉，享受美食带来的快乐！