在众多地方特色美食中，桂林米粉以其独特的风味深受广大食客喜爱。而其中的灵魂——卤水汤料，更是决定了整碗米粉的口感与香气。今天，我们将为大家分享一份经过反复调试和实践验证的“正宗桂林米粉卤水汤料制作技术配方二”，帮助您在家也能轻松做出地道美味。

一、原料准备

要调制出一碗正宗的桂林米粉卤水，首先需要准备好以下主要食材：

- 猪骨：500克（可选用筒骨或脊骨，炖煮后能增加汤底的浓郁度）

- 鸡架：2个（增强鲜味）

- 干香菇：10朵（提前泡发，提升香气）

- 老姜：30克（切片）

- 葱段：适量

- 八角：2颗

- 桂皮：1小段

- 香叶：2片

- 草果：1颗（去腥增香）

- 白芷：2片

- 花椒：10粒

- 丁香：2粒

- 冰糖：20克（提鲜）

- 盐：适量

- 生抽：50毫升

- 老抽：20毫升（上色）

- 料酒：30毫升

- 清水：2000毫升

二、制作步骤

1. 焯水处理

将猪骨和鸡架放入冷水中，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 炖煮高汤

将处理好的猪骨和鸡架放入锅中，加入足够的清水，放入姜片、葱段，大火煮开后转小火慢炖2小时，使汤底更加醇厚。

3. 加入香料

在汤底快炖好时，加入泡发的干香菇、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、花椒、丁香等香料，继续炖煮30分钟，让香味充分融入汤中。

4. 调味收汁

加入冰糖、生抽、老抽和适量盐，根据个人口味调整咸淡。再加入料酒，继续炖煮10分钟，使味道更加融合。

5. 过滤沉淀

将熬好的汤料过滤掉杂质，保留清澈浓稠的卤水，冷却后即可使用或冷藏保存。

三、使用建议

- 卤水汤料可直接用于煮米粉，也可搭配卤肉、卤蛋等配料，提升整体风味。

- 建议每次使用后将卤水加热煮沸，以保证卫生和风味持久。

- 若想增加层次感，可在卤水中加入少量黄豆酱或豆瓣酱，进一步丰富味道。

四、小贴士

- 香料的种类和比例可根据个人喜好进行微调，但不宜过多，以免掩盖主味。

- 汤底的浓度直接影响最终口感，建议控制在适当范围内，避免过咸或过淡。

- 若时间有限，可用高压锅缩短炖煮时间，但需注意火候控制。

通过这份“正宗桂林米粉卤水汤料制作技术配方二”，您可以轻松掌握桂林米粉的核心工艺，无论是家庭自制还是小本经营，都能做出令人回味无穷的地道风味。希望每一位热爱美食的朋友，都能在厨房中找到属于自己的美味故事。