【自制盐卤豆腐】盐卤豆腐，又称北豆腐，是用盐卤（氯化镁）作为凝固剂制作而成的豆制品。它质地较硬、口感紧实，适合煎、炒、炖等多种烹饪方式。相比南豆腐（内酯豆腐），盐卤豆腐更耐煮，营养也相对更高。以下是一份关于“自制盐卤豆腐”的总结性内容，结合了制作流程与关键要点。
一、自制盐卤豆腐总结
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 自制盐卤豆腐 |
| 定义 | 使用盐卤（氯化镁）作为凝固剂制作的豆腐，质地较硬，适合多种烹饪方式。 |
| 主要原料 | 黄豆、水、盐卤（氯化镁）、石膏（可选） |
| 制作步骤 | 浸泡黄豆 → 磨浆 → 煮浆 → 点卤 → 凝固 → 压模成型 |
| 特点 | 质地紧实、耐煮、蛋白质含量高、口感有嚼劲 |
| 适用场景 | 炒豆腐、煎豆腐、炖豆腐、凉拌豆腐等 |
| 营养价值 | 富含植物蛋白、钙质、膳食纤维，低脂肪 |
| 注意事项 | 盐卤用量需控制，避免豆腐过苦；点卤温度要适宜；压模时间不宜过长 |
二、制作要点说明
1. 黄豆选择：选用优质非转基因黄豆，提前浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。
2. 磨浆过程：将泡好的黄豆加水磨成豆浆，注意水的比例，一般为1:3（黄豆:水）。
3. 煮浆：将豆浆加热至沸腾后小火煮5分钟，去除豆腥味并使蛋白质变性。
4. 点卤：在豆浆冷却至80℃左右时，缓慢加入盐卤溶液，同时轻轻搅拌，观察豆浆逐渐凝结成絮状。
5. 凝固与压模：待豆浆完全凝固后，倒入模具中，用重物压制10-20分钟，形成豆腐块。
6. 保存：自制豆腐建议当天食用，若需保存，可放入密封容器冷藏，不超过2天。
三、常见问题解答
| 问题 | 回答 |
| 盐卤可以换成石膏吗？ | 可以，但石膏制作的豆腐口感略软，盐卤豆腐更紧实。 |
| 点卤时如何判断是否成功？ | 豆浆表面出现细密气泡，底部有凝块，轻触有弹性即可。 |
| 豆腐太苦怎么办？ | 可能是盐卤用量过多，下次减少比例，并确保煮浆彻底。 |
| 豆腐不够紧实怎么办？ | 可能是点卤温度过高或时间不足，需调整温度和时间。 |
通过以上总结，可以看出自制盐卤豆腐不仅简单易行，还能保证食材的新鲜与健康。无论是家庭厨房还是小型作坊，都可以尝试制作，享受自己动手的乐趣与美味。
