【自制白干酪的做法】白干酪是一种传统的奶制品，制作简单且风味独特。它不仅适合直接食用，还能用于烘焙、沙拉或搭配面包。以下是一份详细的自制白干酪做法总结，帮助你轻松在家制作出美味的白干酪。
一、制作白干酪的基本步骤
1. 准备原料：鲜牛奶、酸奶（或柠檬汁、醋）作为凝乳剂、盐、水。
2. 加热牛奶：将牛奶加热至85℃左右，保持几分钟以杀菌。
3. 冷却并加入凝乳剂：冷却至40℃左右，加入酸奶或酸性液体，静置一段时间让牛奶凝结。
4. 过滤与压模：将凝结后的奶块用纱布包裹，挤去多余水分，并放入模具中压紧。
5. 腌制与保存：撒上适量盐，放置在阴凉处进行发酵，几天后即可食用。
二、自制白干酪所需材料及用量表
| 材料 | 用量（升/克） | 备注 |
| 鲜牛奶 | 1升 | 建议使用全脂牛奶 |
| 酸奶（含活性菌） | 50-100克 | 可替代柠檬汁或醋 |
| 柠檬汁/醋 | 1-2汤匙 | 用于促进凝乳 |
| 盐 | 1茶匙 | 根据口味调整 |
| 水 | 适量 | 用于清洗和调节湿度 |
三、注意事项
- 牛奶需新鲜，避免使用过期或变质的原料。
- 凝乳过程需要一定时间，不可频繁搅拌。
- 压模时力度适中，以免影响成品口感。
- 制作环境要干净卫生，避免杂菌污染。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出健康美味的白干酪。无论是早餐搭配还是下午茶点心，都能为你的饮食增添一份独特的风味。
