【过油肉怎么做】过油肉是一道经典的山西传统菜肴，以其独特的烹饪方式和鲜香爽口的口感深受人们喜爱。它不仅保留了肉类的鲜嫩，还通过特殊的处理方式提升了整体风味。下面将从选材、做法步骤及关键技巧等方面进行详细总结，并以表格形式呈现。
一、过油肉的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 所属菜系 | 山西菜 |
| 主要原料 | 猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、鸡蛋、淀粉等 |
| 口感特点 | 鲜嫩爽滑、酱香浓郁、色泽红亮 |
| 烹饪方式 | 先炸后炒 |
二、制作过油肉的步骤
1. 准备食材
- 主料：猪里脊肉 300g
- 配料：木耳 50g、胡萝卜 50g、青椒 50g
- 调料：鸡蛋 1个、淀粉 2大勺、盐、酱油、料酒、食用油、葱姜蒜适量
2. 处理食材
- 肉片处理：将猪里脊切成薄片，用刀背拍松，加入少许盐、料酒和1个蛋清抓匀腌制10分钟。
- 配菜处理：木耳泡发切片，胡萝卜和青椒洗净切片备用。
3. 过油（炸）肉片
- 锅中倒入适量油，油温五成热时放入肉片，小火慢炸至表面微黄，捞出沥油。
4. 炒制配菜
- 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入胡萝卜、木耳、青椒翻炒均匀。
5. 混合调味
- 将炸好的肉片倒入锅中，加入适量酱油、盐、糖调味，快速翻炒均匀，最后淋入少量水淀粉勾芡即可出锅。
三、关键技巧与注意事项
| 技巧 | 说明 |
| 肉片厚度 | 建议切得薄而均匀，便于快速炸熟且不柴 |
| 炸肉温度 | 油温不宜过高，避免外焦内生 |
| 调味顺序 | 先炒配菜再加肉，保持食材口感 |
| 勾芡 | 可根据口味选择是否加，增强酱汁浓稠度 |
四、总结
过油肉虽然看似简单，但每一步都至关重要。从选材到处理再到调味，每一个细节都会影响最终的口感。掌握好“炸”与“炒”的节奏，就能做出一道地道又美味的山西名菜。
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