【四川干煸鳝鱼的做法】干煸鳝鱼是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、外焦里嫩的口感深受食客喜爱。这道菜选用新鲜鳝鱼为主料，通过独特的烹饪技巧，使鳝鱼在高温下快速煸炒，锁住水分，同时激发香味，再搭配辣椒、花椒等调料，形成浓郁的川味风味。
以下是对“四川干煸鳝鱼的做法”的总结与详细步骤说明：
一、做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 四川干煸鳝鱼 |
| 风味 | 麻辣鲜香、外焦里嫩 |
| 主料 | 鳝鱼（约500克） |
| 辅料 | 青椒、红椒、姜蒜、干辣椒、花椒 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、淀粉 |
| 火候 | 先大火快炒，后中火收汁 |
| 特点 | 鳝鱼肉质紧实，香气扑鼻，辣而不燥 |
二、详细做法步骤
1. 处理鳝鱼
- 将活鳝鱼宰杀后清洗干净，用厨房纸吸干水分。
- 用刀将鳝鱼切成段，每段约3-4厘米长。
- 加入少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
- 青椒、红椒切丝；姜蒜切末；干辣椒剪段备用。
- 花椒提前用油稍微炒香，或直接放入锅中。
3. 煸炒鳝鱼
- 锅中倒入适量油，烧热后放入鳝鱼段，中火煸炒至表面微黄，边缘略微卷曲。
- 捞出备用，留底油。
4. 炒香调料
- 锅中加入少量油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。
- 加入青红椒丝翻炒几下。
5. 调味并收汁
- 倒入煸好的鳝鱼，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精调味。
- 加入适量清水，大火煮开后转中小火焖煮2-3分钟。
- 最后勾芡，使汤汁浓稠，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 鳝鱼一定要新鲜，处理时注意卫生。
- 煸炒时火候要掌握好，避免粘锅或过老。
- 可根据个人口味调整辣度，增加或减少干辣椒用量。
通过以上步骤，一道地道的四川干煸鳝鱼便完成了。这道菜不仅味道正宗，而且营养丰富，是家庭聚餐或朋友聚会中的佳选。
