【清炖狮子头正宗做法】“清炖狮子头”是一道具有传统风味的淮扬菜，以其肉质鲜嫩、汤汁清澈、口感醇厚而著称。这道菜讲究选料精细、火候得当，是中华美食中不可多得的经典之作。以下是对“清炖狮子头正宗做法”的总结与整理。
一、清炖狮子头简介
清炖狮子头起源于江苏扬州一带，属于淮扬菜系。其特点是选用肥瘦相间的猪肉剁成肉糜，加入调料搅拌上劲后，捏成大肉丸，再用清水慢炖而成。成品肉质细腻，汤色清澈，味道鲜美，营养丰富，深受食客喜爱。
二、正宗做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材准备 | 选用肥瘦比例为3:7的猪前腿肉或五花肉，确保口感鲜嫩不柴；配以葱姜水、鸡蛋、淀粉等调味品。 |
| 2. 切肉处理 | 将猪肉切成小块，用刀背拍打或绞肉机搅打成肉糜，注意保持肉质纤维完整。 |
| 3. 调制肉馅 | 加入葱姜水、盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋和适量淀粉，顺时针搅拌至肉馅上劲，增强黏性。 |
| 4. 制作狮子头 | 双手沾水后将肉馅捏成大圆球，大小适中，确保均匀受热。 |
| 5. 炖煮过程 | 使用砂锅或炖锅，加入清水或高汤，放入狮子头，大火烧开后转小火慢炖1小时以上，期间可加入胡萝卜、香菇等配料提味。 |
| 6. 收汁调味 | 炖好后可根据口味调整咸淡，适当勾芡使汤汁浓稠，最后撒上香菜或葱花点缀。 |
三、关键技巧提示
- 肉馅搅拌时要顺时针方向进行，有助于增加弹性和紧实度。
- 捏狮子头时双手沾水可防止粘手，保证形状完整。
- 炖煮时火候不宜过大，以免肉丸散开或外焦内生。
- 高汤替代清水能提升整体风味，建议使用老母鸡汤或猪骨汤。
四、营养价值
清炖狮子头富含优质蛋白质、维生素B族及矿物质，尤其适合秋冬季节食用，有助于暖身补气，增强体力。
五、结语
“清炖狮子头”不仅是一道美味佳肴，更是一种文化的传承。通过正确的选材与细致的烹饪步骤，我们可以在家中复刻出地道的淮扬风味。无论是节日宴席还是日常家常，这道菜都能带来满满的幸福感。
