【川味豆瓣鱼的做法】川味豆瓣鱼是一道极具四川风味的经典菜肴，以鲜香麻辣、酱汁浓郁著称。这道菜选用新鲜的鱼类为主料，搭配经典的郫县豆瓣酱和多种调料，经过煎、煮、炖等多道工序制作而成，口感丰富，令人回味无穷。
以下是对“川味豆瓣鱼的做法”的详细总结：
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500g） |
| 郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 水或高汤 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鱼：将鱼洗净，两面斜切几刀，方便入味。用厨房纸吸干水分。
2. 煎鱼：热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香。
4. 加豆瓣酱：放入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入料酒、生抽、白糖调味。
5. 加水炖煮：倒入适量水或高汤，大火烧开后放入煎好的鱼。
6. 焖煮收汁：转小火慢炖10-15分钟，待汤汁浓稠后撒上葱花即可。
三、小贴士
- 鱼的选择可根据个人喜好，草鱼肉质紧实，适合做豆瓣鱼。
- 郫县豆瓣酱是关键，若没有可用其他豆瓣酱代替，但味道会略有不同。
- 炖煮时注意火候，避免鱼肉过老影响口感。
- 可根据口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤，一道地道的川味豆瓣鱼就完成了。它不仅保留了鱼的鲜嫩，还融合了麻辣鲜香的川味特色，非常适合喜欢重口味的朋友尝试。
