【白斩鸡的家常做法】白斩鸡是一道经典的中式家常菜，以其皮脆肉嫩、原汁原味而广受喜爱。虽然看似简单，但要做出正宗的味道，其实讲究不少。下面将从选材、准备、烹饪步骤和调味等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、
白斩鸡的关键在于选用新鲜的土鸡或三黄鸡，肉质紧实且富有弹性。宰杀后需充分浸泡去血水，以提升口感。煮制时火候控制是关键，水沸后放入鸡肉，用小火慢煮至熟透，再迅速过冷水使表皮更紧致。最后搭配姜葱酱汁，味道鲜美，口感清爽。
在家庭操作中，可以适当调整调料比例，根据个人口味加入适量的酱油、香油、蒜末等，让整道菜更加丰富。整个过程虽不复杂，但每一步都不可忽视，才能真正还原这道传统美食的风味。
二、白斩鸡家常做法流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材 | 选择新鲜土鸡或三黄鸡，约1.5-2公斤为宜 |
| 2 | 清洗 | 鸡肉洗净，去除内脏和杂质，浸泡30分钟去血水 |
| 3 | 烫水 | 锅中加水烧开，放入整鸡焯水1-2分钟，捞出洗净 |
| 4 | 煮鸡 | 再次加水（水量要没过鸡），放入姜片、葱段，大火煮开后转小火煮1小时左右 |
| 5 | 检查熟度 | 用筷子插入鸡腿最厚处，无血水即为熟 |
| 6 | 过冷水 | 将鸡捞出，立即放入冰水中浸泡10分钟，使皮更脆 |
| 7 | 切块 | 待鸡冷却后，切成大小适中的块状 |
| 8 | 调酱汁 | 取碗，加入生抽、老抽、香油、姜末、蒜末、少许糖，调匀 |
| 9 | 摆盘 | 将切好的鸡肉摆盘，淋上调好的酱汁即可 |
三、小贴士
- 鸡肉不要煮太久，否则肉质会变柴。
- 过冷水是让鸡肉皮脆的关键步骤，不可省略。
- 姜葱酱汁可根据个人口味调整，如喜欢辣味可加入辣椒油或小米辣。
- 若时间充裕，提前腌制鸡肉会更入味，但不宜过久，以免影响口感。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道色香味俱全的白斩鸡了。无论是节日聚餐还是日常饮食，都是不错的选择。
