【川式香辣红烧牛肉怎么做】红烧牛肉是川菜中非常经典的一道家常菜，结合了麻辣与鲜香的风味，深受大众喜爱。想要在家做出地道的“川式香辣红烧牛肉”，关键在于选材、调料搭配和火候控制。以下是一份详细的制作步骤总结及所需材料表格。
一、制作步骤总结
1. 选材准备：选用牛腩或牛腱肉，肉质紧实且富有嚼劲，适合炖煮。
2. 预处理：将牛肉切块后焯水去腥，捞出洗净备用。
3. 炒香料：用油煸炒姜片、蒜瓣、干辣椒等香料，增强香味。
4. 炖煮入味：加入牛肉翻炒后，倒入适量的生抽、老抽、料酒、冰糖等调味料，加水炖煮至软烂。
5. 收汁调味：待牛肉炖熟后，根据口味调整辣度和咸淡，最后大火收汁使汤汁浓稠。
6. 装盘享用：撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
二、所需材料表格
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注说明 |
| 牛腩/牛腱肉 | 500g | 建议选择带筋部分，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块（约10g） | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据个人口味增减 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增添麻味 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺（约15g） | 川菜必备，增加辣香 |
| 生抽 | 2勺 | 约30ml |
| 老抽 | 1勺 | 约15ml |
| 料酒 | 1勺 | 约15ml |
| 冰糖 | 10g | 提鲜增色 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 清水 | 1000ml | 按需调整 |
| 葱花/香菜 | 适量 | 装饰用 |
三、小贴士
- 焯水时可加入几片姜和少量料酒，有效去腥。
- 炖煮过程中注意火候，先大火烧开再转小火慢炖，更易入味。
- 若喜欢更浓郁的辣味，可加入辣椒面或小米辣。
- 收汁时可根据喜好调整汤汁浓度，喜欢喝汤的可以多留一些。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就能在家轻松做出一道正宗的“川式香辣红烧牛肉”。这道菜不仅味道浓郁，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或节日餐桌。尝试一下吧！
