【炸鲜虾的做法】炸鲜虾是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、口感丰富，深受大众喜爱。无论是作为主菜还是下酒小食，都能让人食欲大开。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 新鲜虾 | 300克左右 | 建议选用去壳或带壳均可 |
| 面粉 | 100克 | 可用中筋面粉或普通面粉 |
| 玉米淀粉 | 50克 | 增加酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 黑胡椒 | 少许 | 提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 油（食用油） | 适量 | 用于炸制 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 虾洗净去头去壳，保留尾部，用牙签挑出虾线，沥干水分。 |
| 2 | 在虾中加入盐、黑胡椒、料酒，抓匀腌制10分钟。 |
| 3 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀成面糊。 |
| 4 | 将腌好的虾逐个放入面糊中，确保均匀裹上。 |
| 5 | 锅中倒入足够的油，加热至六成热（约160℃），放入虾炸至金黄熟透。 |
| 6 | 捞出沥油后，可撒上少许辣椒粉或孜然粉增加风味。 |
三、关键技巧
1. 虾的处理：新鲜虾要彻底清洗干净，去壳时保留尾部更美观。
2. 面糊比例：面粉与玉米淀粉的比例建议为2:1，这样炸出来的虾更酥脆。
3. 油温控制：油温过低容易吸油，过高则易焦，掌握好火候是关键。
4. 复炸技巧：第一次炸至金黄后捞出，再复炸10秒，能提升酥脆度。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、美味可口的炸鲜虾了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的美食选择。
