【红烧肘子怎么做】红烧肘子是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软糯、肥而不腻，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、选材准备
制作红烧肘子的关键在于选用合适的猪肘部位和调料搭配。以下是主要材料清单：
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子（前肘或后肘） | 1.5kg | 建议选择带皮的部位，口感更佳 |
| 生姜 | 30g | 切片使用，去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 切段，增加香气 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 冰糖 | 20g | 增加甜味和上色 |
| 八角 | 1颗 | 香料之一 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
二、制作步骤
红烧肘子的制作流程主要包括焯水、煎制、炖煮等几个关键步骤，具体如下：
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肘子洗净，放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 锅中放少量油，将猪肘子放入，煎至表面微黄，注意翻面，避免煎焦。 |
| 3 | 加入姜片、八角、桂皮、香叶炒香，倒入适量生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀。 |
| 4 | 加入热水，水量要没过猪肘，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 炖至肉质酥烂后，根据口味调整盐分，再大火收汁至浓稠即可出锅。 |
三、关键技巧
为了让红烧肘子更加美味，可以参考以下几点建议：
- 焯水是关键：焯水能有效去除血水和腥味，提升整体口感。
- 煎制不可少：煎制可以让肘子表皮更香，同时锁住内部水分。
- 糖色要掌握好：炒糖色时需控制火候，避免焦糊影响味道。
- 炖煮时间足够：肘子肉质较硬，需要足够时间才能软烂入味。
总结
红烧肘子虽然做法看似简单，但每一步都至关重要。从选材到烹饪，每一个细节都会影响最终的味道。通过合理搭配调料、掌握火候与时间，你也能在家轻松做出一道色香味俱全的红烧肘子。
| 关键点 | 小贴士 |
| 选材 | 选择带皮猪肘，口感更佳 |
| 焯水 | 焯水去腥，提升成品口感 |
| 煎制 | 煎至微黄，增强风味 |
| 炖煮 | 时间充足，肉质软烂 |
| 收汁 | 根据口味调整，使酱汁浓郁 |
通过以上步骤和技巧，相信你已经掌握了“红烧肘子怎么做”的完整方法。快动手试试吧！
