【红烧肘子怎么做又烂又好吃】红烧肘子是一道经典的中式家常菜，肉质肥而不腻、香浓入味，深受许多食客喜爱。想要做出既软烂又美味的红烧肘子，关键在于选材、处理和烹饪技巧。下面将从选材、准备工作、烹饪步骤以及调味要点等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、选材与准备
1. 选肘子：建议选择带皮的前肘或后肘，肉质紧实、肥瘦适中。
2. 清洗处理：先用清水洗净肘子表面，再用刀在皮面划几刀，方便入味。
3. 焯水去腥：冷水下锅，加入姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
二、烹饪步骤
1. 炒糖色：热锅冷油，放入适量冰糖，小火炒至呈琥珀色，迅速倒入肘子翻炒上色。
2. 加调料：加入葱段、姜片、八角、桂皮等香料，继续翻炒出香味。
3. 炖煮入味：加入老抽、生抽、料酒，倒入开水没过肘子，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时。
4. 收汁：待肘子酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，根据口味调整盐和糖。
三、关键技巧
- 火候控制：炖煮时保持小火，避免肉质变柴。
- 时间掌握：肘子需足够时间炖煮才能达到软烂效果。
- 调味平衡：酱油、糖、料酒的比例要协调，避免过咸或过甜。
四、总结表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 选材 | 前肘或后肘，带皮，肥瘦适中 |
| 清洗 | 洗净表面，划刀便于入味 |
| 焯水 | 冷水下锅，加姜片、料酒去腥 |
| 炒糖色 | 冰糖炒至琥珀色，快速上色 |
| 调料搭配 | 葱、姜、八角、桂皮、酱油、料酒 |
| 炖煮 | 小火慢炖1-1.5小时，确保软烂 |
| 收汁 | 大火收汁至浓稠，调整味道 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一盘又烂又好吃的红烧肘子。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能成为餐桌上的亮点。尝试按照这个方法制作，相信你也会爱上这道经典美味！
