【红烧桂鱼的做法】红烧桂鱼是一道色香味俱全的传统中式菜肴，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的酱汁深受食客喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 桂鱼（或鳜鱼） | 1条（约500克） | 建议选择鲜活的 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 切片 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 清水 | 适量 | 烧制时加水 |
| 食用油 | 适量 | 烫锅及煎鱼用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉：将桂鱼去鳞、去内脏、洗净，两面切斜刀，方便入味。
2. 腌制去腥：鱼身内外抹少许盐，加入1汤匙料酒，腌制10分钟。
3. 煎鱼：热锅冷油，放入桂鱼，中小火煎至两面金黄后盛出备用。
4. 炒香调料：锅中留底油，放入姜片、蒜片、葱段炒香。
5. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖，倒入适量清水，搅拌均匀。
6. 焖煮入味：放入煎好的桂鱼，大火烧开后转小火慢炖10分钟左右。
7. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花，即可出锅装盘。
三、关键技巧
| 技巧名称 | 内容说明 |
| 煎鱼防粘 | 鱼皮煎之前可先用厨房纸吸干水分，避免粘锅 |
| 火候控制 | 煎鱼用中火，炖煮时保持小火，防止鱼肉变老 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，再放老抽上色，最后加糖平衡味道 |
| 汤汁浓稠 | 收汁时需不断翻动鱼身，使汤汁均匀包裹鱼肉 |
四、总结
红烧桂鱼不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭日常食用。通过合理的食材搭配与细致的火候把控，可以最大程度保留鱼肉的鲜美，同时让酱汁充分渗透，提升整体口感。掌握好这一步骤与技巧，你也能轻松做出一道美味的红烧桂鱼。
