【红烧臭鳜鱼做法】臭鳜鱼，又称“徽州臭鳜鱼”，是安徽徽州地区的传统名菜，以其独特的发酵风味和鲜美的口感深受食客喜爱。虽然名字中带有“臭”字，但实际味道却鲜香浓郁，令人回味无穷。下面将总结红烧臭鳜鱼的基本做法，并以表格形式呈现关键步骤与材料。
一、红烧臭鳜鱼制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜的鳜鱼，最好是活鱼或冷冻鱼，确保肉质紧实。
2. 腌制发酵：臭鳜鱼的关键在于腌制发酵过程，需用盐、酒等调料进行处理，使其产生独特香气。
3. 去腥处理：在正式烹饪前，需对鱼进行清洗、去鳞、去内脏，并适当焯水去腥。
4. 红烧工艺：使用酱油、糖、料酒等调味品，搭配葱姜蒜等辅料，慢火炖煮，使鱼肉入味。
5. 收汁关键：最后大火收汁，让汤汁浓稠，包裹鱼身，提升整体风味。
二、红烧臭鳜鱼做法一览表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 |
| 1 | 选鱼 | 新鲜鳜鱼（约500g） |
| 2 | 清洗处理 | 清水、剪刀、刮鳞器 |
| 3 | 腌制发酵 | 盐、黄酒、花椒、生姜片 |
| 4 | 焯水去腥 | 生姜、葱段、料酒 |
| 5 | 炒香底料 | 葱、姜、蒜、干辣椒 |
| 6 | 加入鱼翻炒 | 酱油、糖、料酒 |
| 7 | 加水炖煮 | 清水、八角、桂皮 |
| 8 | 收汁装盘 | 大火收汁，撒葱花 |
三、小贴士
- 臭鳜鱼在腌制过程中会产生一定的气味，建议在通风处操作。
- 若不想自己腌制，可购买已发酵好的臭鳜鱼成品，节省时间。
- 红烧时可根据个人口味调整咸淡，喜欢重口味的可适量增加酱油和糖。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的红烧臭鳜鱼。虽有“臭”名，但其美味不可小觑，值得一试！
