【红烧排骨正宗做法】红烧排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、酱香浓郁，深受大众喜爱。要做出正宗的红烧排骨，关键在于选材、火候和调味。以下是对红烧排骨正宗做法的总结，结合常见做法与传统技巧，帮助你轻松掌握这道美味。
一、红烧排骨正宗做法总结
1. 选材讲究：选用带筋的猪肋排或小排，肉质紧实且不易柴。
2. 焯水去腥：排骨需冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出后洗净备用。
3. 炒糖色：用冰糖或白砂糖炒出琥珀色糖色，使排骨上色并增加香味。
4. 调味合理：以酱油、料酒、葱姜为主要调味品，辅以八角、桂皮等香料提味。
5. 炖煮时间：大火烧开后转小火慢炖，确保排骨软烂入味。
6. 收汁关键：最后大火收汁，让汤汁浓稠包裹排骨，提升口感。
二、红烧排骨正宗做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选择带筋的猪肋排，约500克 |
| 2 | 焯水处理 | 冷水下锅，加姜片、料酒，煮至水沸后撇去浮沫 |
| 3 | 洗净沥干 | 焯水后洗净，沥干水分 |
| 4 | 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖（约20克），小火炒至呈琥珀色 |
| 5 | 炒排骨 | 加入排骨翻炒，均匀裹上糖色 |
| 6 | 调味加料 | 加入适量生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮 |
| 7 | 加水炖煮 | 加入热水没过排骨，大火烧开后转小火炖煮40分钟 |
| 8 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后关火，撒上葱花，装盘即可 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽用量。
- 糖色炒制时注意火候，避免糊锅影响口感。
- 炖煮时尽量使用砂锅或厚底锅，受热均匀更易入味。
- 可根据个人口味加入胡萝卜、土豆等配菜，丰富口感。
通过以上步骤和技巧，你就能在家做出一道地道的红烧排骨。无论是日常餐桌还是节日宴席，都能大受欢迎。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
